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「マクロの味付けはダシ（こぶ、干ししいたけ）、自然塩、醤油、味噌の調味料が基本です。」
先生は眼鏡をキラッと光らせました。
しかし本当？の菊花カブをしらないので。砂糖を使わず、塩揉みし水気きり、梅酢をかけてなじませた菊花カブに何の違和感もありません。
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作業の進め方ですが、説明を聞いた後、料理の分担は皆が自己判断で気をきかせて、先生の指示にしたがってやっていきます。先生は周囲に気を配りながら、注意をだしていきます。
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私が、油揚をめんぼうでのしている（写真参照）間、誰かが何かしでかしたのか、
「あ、そんな風に切らないで！」
と先生に叱られていました。
マクロには、陰と陽という考え方があり、上にのびるのは陰、下にのびるのは陽、両方とるためにニンジンなどは斜めに切ります（上と下の部分をとりいれる）。
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関係ないのかもしれませんが、この教室にくるまで、キャベツの芯を捨てていました。（もったいないけど、せこいと思われたくない）私は弱い人間でした。
「なんで捨てるの！？うすく切って使うのよ！」
主婦達に叱られ、どうどうとキャベツの芯が食べられるようになりました。
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あ、おせちの話でした。
私の作業ですが、できそうなことはやらせてもらい、難しそうなことは傍観し（汗）、食器を洗ったりして忙しそうに働きます。
難しそうなこと、それは今回、のりにヤマイモ（蒸して皮をむき、裏ごししたもの）を広げて、その上にカボチャ（カボチャと同様。塩を入れる）を広げて、すのこで巻いてから、包丁で切るというのがありました。失敗したら取り返しのつかない作業です。
遠くからわくわくと見ていますと
「わーキレイ！」
歓声があがりました。ヤマイモの白いなかに鮮やかにカボチャが黄色く、まるでお菓子のようじゃないですか。
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1/2/
