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2005年01月21日
ヌカ、七日目
さて、ヌカ床ですが、毎日かき回してます。
この前、昆布をとりだす時に、どうも待ちきれずにキュウリとなすを仕込み、ヌカ四日目にして食べてみました。
そしたら。。
しょっぱ～い！！！！！
ほんの～り、ヌカの味はするのですが、、これはまさしく塩漬け。汗
はたして、このままなのか、、それともいつかおいしくなるのか。。
また、しばしご報告をお待ちください。涙
2005年01月14日
ヌカ、一日目。
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本を片手に、ぬちゃぬちゃやってみました。
なるべく、自然な形でこだわりたかったので、塩は自然塩をつかったり自分なりに工夫してみました。
1.塩（この加減が難しいらしい。）を入れた水を煮立たせてさます。
2.ぬかに、さました塩水を2～3回にわけていれ、手でよく底から混ぜ合わせる。
3.昆布、唐辛子、煮干し、干し椎茸をいれたガーゼをぬかにいれる。
4.捨て漬け用の野菜をいれる。（うちは、冷蔵庫にキャベツがあまっていたのでそれを使用しました。）
この状態のまま、一日1～2回程度ヌカを底からかきまわせて一週間くらいヌカを育てるそうです。
次の作業は、毎日のヌカかきまわし作業と、2～3日後にヌカにいれた、昆布やら唐辛子やら、ガーゼにいれたものを抜き出す作業です。
本漬けの日が楽しみ～！！！！！
ただ、冬に作業したので、うまく発酵してくれるかどうかが心配です。
うまくいくといいなあ、と思います。
ぬか漬けは大好きなので本当に楽しみ！どんな野菜もぬか漬けにしたらおいしいそう♪
うちの人は、スイカの白い部分を漬けるとおいしいと言います。本当なんでしょうか。。
ほかに、オススメな野菜などがあったらぜひ教えてください♪（ってまだうまくいくかもわかんないのに、早っ。）
2005年01月11日
ハーブ栽培
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種類は、バジル・オレガノ・ペパーミント・ローズマリー・イタリアンパセリです。
お店でハーブを買ってきて料理につかうけど、自分で育てたものの方が鮮度も気持ちもちがうだろう！と思い購入です。
バジルはパスタに。（もしくはカプレーゼ！大好きです。）
オレガノはトマトソース系の料理に。
ペパーミントはドリンクに。
ローズマリーは肉料理に！
イタリアンパセリは料理のアクセントに！とたまらないです～。
基本のハーブですが、自分には、この基本でシンプルな所があってるみたいです。
早速、鉢に植え替えてベランダに。
ところが、バジルだけなんだか元気がないのです～。
写真をとった時はまだ元気だったんですけど。。なので収穫できる所は早速つんでしまい、残りの若芽の生命力に期待です！！
イタリアンパセリはちょびっと早速夕飯に使いました。
パン粉ときざんだイタリアンパセリと粗挽きこしょう、パルメザンチーズをまぜあわせて、卵黄でぬった魚（昨日はサーモンでした。）につけ、オリーブオイルをかけ、オーブンで20分焼きます。
するとこんがり、さくさく衣とパセリの風味をたのしめる料理のできあがりです。
レモンをかけて召し上がれ♪
さてさて、今後もうまくハーブは我が家で役立ってくれるのでしょうか！？
気がかりは我が家のワンコがハーブを食べないか、ヒヤヒヤです。
2005年01月07日
本年もどうぞよろしく！！
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さて、ビアスの方もオープンして早5ヶ月です。
世の中は、地球温暖化の問題や、災害、戦争、本当に多くの悲しい出来事があります。
でも、泣いてばかりや文句をいってばかりでははじまらないので何か小さいなことで自分でできることからはじめる気持ちを私も新たに持って、取り組んでいきたいと思います♪
さて、年末に引っ越しを終え、お正月はのんびりとすごさせていただきました！
いよいよ漬け物計画始動です！そのうちこのブログで経過をご報告していきたいと思いますのでぜひ、（期待はしないで。出来と共に。。。汗）みてみてくださいね～！！！
ではでは、今年もビアスともどもよろしくお願いいたします！